Rețetă: Turtă dulce ca la sași

Așa cum madlenele îl purtau pe Proust în căutarea timpului pierdut, turta dulce cred că ne amintește tuturor de copilărie. Pentru mine, turta dulce e de două feluri: ori cea în felurite forme de Crăciun, maromie și pictată migălos cu albuș de ou, ori mărgelele de turtă dulce pastelată pe care mi le aducea tata din târguri.

În Sebeș, copiii erau odinioară ademeniți cu turtă dulce cu oglindă, recompensa care-i îmbâlnzea chiar și cei mai neastâmpărați. Turta dulce cu oglindă se meșterea printr-un fel de vrajă neștiută în Backstube-le lui Fritz Gruninger, cel mai cunoscut magician de turtă dulce al orașului.

Pentru că în urma acestei povești, mi-ați cerut insistent o rețetă delicioasă de turtă dulce, de Lebkuchen adică, așa cum se pregătește negreșit la sași înaintea Crăciunului, aveți aici una dintre cele foarte multe posibile.

Ca ingredient specific, din turta dulce tradițională la sași nu lipsește mierea, motiv pentru care turtele dulci mai au și numele de Honigkekse (checsuri cu miere – apropo cuvântul „checs”, scris așa cu cs ca în rețetele vechi, se pare că nu există în dicționarul limbii române. Dar noi îl știm, nu? Că doar checsurile nu-s furesecuri, ei, poftim!)

Pentru decor se folosește spuma de albuș de ou bătută cu zahăr și un stop de zeamă de lămâie ca să lucească.

Turtele dulci se pregătesc devreme, chiar de la începutul Adventului, pentru că de obicei se fac în cantități foarte mari și astfel au timp să se odihnească și să devină mai fragede până la sărbători.

De Crăciun, în biserica evanghelică, fiecare copil primește în punga cu daruri și turte dulci, iar în bradul de Crăciun, printre felurite minunății, figurinele de turtă dulce sunt nelipsite. Cel puțin eu, care nu mă prea înduram să mânânc turtele frumoase, le agățam ani în șir în brad, până se sfărâmau și se scutura de pe ele tot desenul din albuș.

 

10624920_4772179077978_1909963388970354376_n

Moși de turtă dulce. Sursa: dna Heike ML, grupul Fb Soxen kochen uch backen

 

Așadar, pentru o rețetă să-I spunem clasică de turtă dulce săsească aveți nevoie de:

 

  • 250 g zahăr
  • 900 g făină
  • 300 g miere
  • 2 linguri de untură (sau 100 g margarină/unt)
  • 7 linguri de apă
  • 4 ouă
  • 1 linguriță de bicarbonat
  • 1 linguriță de scorțișoară
  • 1 linguriță de anason
  • 1/2 linguriță de cuișoare.

 

Se amestecă făina, bicarbonatul, scorțișoara, cuișoarele, anasonul și ouăle într-un castron.

Mierea, apa, zahărul și untura se pun separat la foc și se lasă până se topesc toate într-o masă omogenă, apoi se lasă la răcit.

Se amestecă apoi cu restul, se acoperă și se lasă se se odihnească până a doua zi.

Se întinde aluatul în foi mai groase, se decupează cu forme, se ung cu gălbenuș de ou și lapte (ca să fie mai maronii) și se coc la foc potrivit (180-200 grade).

Se „pictează” migălos cu albuș de ou bătut spumă cu zahăr pudră și zeamă de la o jumătate de lămâie (ca să lucească).

Turta dulce se păstrează cel mai bine până la sărbători în cutii de metal.

Crăciun fericit!

Frohe Weihnachten!

 

Sursa foto

3 gânduri despre “Rețetă: Turtă dulce ca la sași

  1. Retetä de la bunica mea, pe care si eu l-am facut si il mai fac……..

    Rezept: HONIGKEKS von meiner Omi Maria Melzer (geb. Wolff)
    aus Großschenk/Cincu/Nagysink/Harbachtal/Siebenbürgen/Rumänien

    Zutaten:
    1/4 kg. Honig (6 große Löffel Honig)
    1/4 kg. Zucker (400 gr. Zucker)
    1 dl. Wasser (1/8 auf dem Messbecher)
    1 Kaffeelöffel Soda (= Natronpulver)
    1 1/2 Kaffeelöffel Zimt
    6 Stück Nelken (= klein im Mörser zerdrücken)
    1 kg. Mehl + was der Teig annimmt
    200 gr. Fett oder Pflanzenfett (=bitte zergehen lassen)
    3 ganze Eier
    Zubereitung des Teigs:
    Honig und zucker im heissen Wasser auflösen und ein wenig köcheln lassen, bis dass der zucker zergangen ist.
    Zimt und Nelken danach dazugeben und abschmecken. 3 ganze Eier verühren, 1/2 kg. Mehl und Pflanzenfett mit dem Natron (=Soda)
    verrühren. Natron im Mehl vermengen. Das andere 1/2 kg. Mehl mit dem zergangenene Honig und Zucker vermengen. Beide
    Teigmassen zusammen mengen und kneten bis es ein Gesamtteig sich ergibt. Den Teig bis zum nächsten Tag (ca. 24 Stunden lang)
    stehen lassen. Mit etwas Mehl den Teig dann zusammen kneten und danach mit dem Walker auswalken. Teig mit Ausstecher aus-
    stechen und ins Backblech geben. Kekse bestreichen und bei 170 °C Umluftherd ca. 10-15 Minuten backen lassen bis die Kekse
    goldbraun sind.
    Bestreichung der Kekse: 1 Eigelb mit Bärchen-Dosenmilch Kaffeesahne zusammenrühren und die Kekse mit einem kleinen Pinsel
    bestreichen, danach backen lassen. Diese Bestreichung gibt den Keksen einen schönen goldbraunen Glanz.
    Zubereitung des Gusses zum Spritzen der Kekse:
    100 gr. Puderzucker (durchgesiebt mit einem feinen Sieb)
    1 Eiweiß
    Beides zu einer stehenden Masse verarbeiten. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischneestark fest mit dem Handmixer schlagen.
    Wenn man den Behälter umdrehen kann, dann ist der Eiweiß gut geschlagen und fest. Danach den gesiebten Puderzucker
    löffelweise in das eiweiß dazugeben. Der Zuckerguss muss am Löffel starr bleiben, dann ist die Masse des Zuckergusses richtig.
    Gefrierbeutel zu einer Kegelform drehen bzw. formen und den Zuckerguss hereingeben. Am Ende des Kegels die Tüte zudrehen,
    damit ein kleiner Druck entsteht. An der Spitze der Tüte ein bisschen mit der Scheere abschneiden, damit man spritzen kann.
    Beim Spritzen der Kekse sollte man der Phantasie freien Lauf lassen – es sind keine Grenzen gesetzt. Viel Spaß !!!
    Gutes Honigkeks-Rezept, das großen Spaß macht.
    Aufgeschrieben von Dietmar Melzer 2006

    Apreciază

  2. An alle POVESTI SÄSESTI FANS und ihren Freunden!!!
    Wir wünschen Euch eine frohe, besinnliche Advents- und Weihnachtszeit, ein paar Tage der Gemütlichkeit, mit viel Zeit zum Ausruhen und Genießen und zum Kräfte sammeln für ein neues Jahr 2016. Ein Jahr voller Aktivität und Herausforderungen, ein Jahr voller Spannung und Spaß, aber dennoch ohne Kopfschmerzen und Sorgen, mit viel Erfolg, wie Ihr braucht, um zufrieden zu sein und nur so viel Stress, wie Ihr vertragen könnt, um gesund und munter bleiben zu können, mit so wenig Ärger wie möglich, um so viel Freude wie nötig, damit man 365 Tage, rundum glücklich sein kann.
    Herzliche Wünsche zu diesen schönen Winterfesten an Euch alle, Euer, Dietmar 12.2015
    LA MULTI ANI LA VOI TOTI…..din partea mea, pentru un viitor mai strälucit…….

    Apreciază

Povestește și tu

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s